Руководство по выбору растительных масел: лучшие и худшие варианты

Выбор правильного масла для здоровья

Выбор подходящего масла для здорового питания зависит от нескольких факторов: типа жирных кислот, влияния на уровень холестерина в крови и способа обработки. Растительные масла, богатые ненасыщенными жирами, как правило, полезны для сердца. Например, льняное масло, содержащее омега-3 жирные кислоты, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и иммунитет. Оливковое и рапсовое масла с высоким содержанием ненасыщенных и низким содержанием насыщенных жиров также эффективно снижают уровень ЛПНП (плохого холестерина).

С другой стороны, масла, такие как пальмовое и кокосовое, с высоким содержанием насыщенных жиров, могут повышать ЛПНП и увеличивать риск сердечных заболеваний.

Процессы, такие как гидрогенизация (превращение жидких масел в твердые жиры) и интенсивная рафинация, могут снижать питательную ценность масел. Например, соевое и кукурузное масла, хотя и являются источниками омега-6 жирных кислот, часто гидрогенизируются, образуя вредные транс-жиры. Напротив, масла, такие как оливковое, извлекаются с минимальной химической обработкой и без высокой температуры, сохраняя свои питательные свойства и считаясь одними из лучших для ежедневного употребления.

В целом, включение разнообразных масел в рацион помогает поддерживать баланс, избегать чрезмерной зависимости от одного вида и обеспечивает питательное разнообразие и здоровье сердца.