راهنمای انتخاب روغن‌های خوراکی: بهترین و بدترین روغن‌ها

انتخاب روغن مناسب برای سلامتی به عوامل مختلفی بستگی دارد که شامل نوع اسیدهای چرب موجود، تأثیر آن بر کلسترول خون، و روش فرآوری روغن است. روغن‌های گیاهی که دارای چربی‌های غیر اشباع هستند، معمولاً برای قلب مفیدترند. برای مثال، روغن بذر کتان که غنی از اسیدهای چرب امگا-۳ است، تأثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی و ایمنی بدن دارد. روغن‌های زیتون و کانولا نیز به دلیل داشتن چربی‌های غیراشباع و کم بودن چربی اشباع، در کاهش کلسترول بد خون (LDL) مؤثر هستند. از طرف دیگر، روغن‌هایی مانند روغن پالم و روغن نارگیل که حاوی چربی اشباع بالایی هستند، می‌توانند باعث افزایش کلسترول بد خون و مشکلات قلبی شوند.

علاوه بر این، فرآیندهایی مانند هیدروژناسیون (تبدیل روغن‌های مایع به جامد) و تصفیه ممکن است خواص تغذیه‌ای روغن‌ها را کاهش دهند. برای مثال، روغن سویا و روغن ذرت اگرچه منابع خوبی از اسیدهای چرب امگا-۶ هستند، اما در بسیاری از موارد تحت فرآیند هیدروژناسیون قرار می‌گیرند که می‌تواند به تولید چربی‌های ترانس و مضری منجر شود. از سوی دیگر، روغن‌هایی مانند روغن زیتون به دلیل استخراج با کمترین فرآیند شیمیایی و بدون نیاز به حرارت بالا، خواص تغذیه‌ای خود را حفظ کرده و به عنوان یکی از بهترین انتخاب‌ها برای مصرف روزانه شناخته می‌شوند. به طور کلی، ترکیب انواع مختلف روغن‌ها در رژیم غذایی به حفظ تنوع و تعادل کمک می‌کند و از مصرف بیش از حد یک نوع روغن جلوگیری می‌کند.